passione salumi tecnologie alimentari

Alimentazione è salute

Ben ritrovati. Come di consuetudine ringrazio tutti coloro che seguono questa rubrica; vi prego di credermi se vi dico che il mio grazie non è solo per costume, apprezzo concretamente la pazienza con cui leggete gli argomenti che di volta in volta vado a trattare in queste righe. E a Leggi tutto…

LA DIFFERENZA TRA UN FRIGORIFERO E UN ARMADIO DI MATURAZIONE

Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile. Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria fresca, ma anche Leggi tutto…

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