Arrivano le World Butcher Wars e ci siamo anche noi!!

È ormai sulla bocca di tutti, per la prima volta in assoluto, quest’anno alle World Butcher Wars partecipa anche l’Italia.

Alla competizione, che si terrà il 20 e 21 luglio nel famosissimo Ippodromo di Ascot in UK, parteciperà la Nazionale Italiana Macellai con Andrea Laganga e Gianni Giardina. E noi di Tecnologie Alimentari saremo orgogliosamente al loro fianco, come lo siamo quotidianamente con le eccellenze della Gastronomia Italiana!

L’ evento internazionale che celebra l’arte e la scienza della macelleria di tutto il mondo promette vere emozioni: in soli 30 minuti, 28 macellai provenienti da ben 14 differenti nazioni si affronteranno in una decisiva prova di abilità: il disosso, il taglio e la lavorazione di mezzo agnello e mezza sella di maiale. Ogni partecipante sarà poi valutato dalla giuria nei diversi round secondo specifici criteri, coma la velocità, la tecnica, la creatività e la presentazione finale dei preparati.

Svolte in diverse città del mondo, con la partecipazione di un numero crescente di paesi ogni anno, nel 2024 le World Butcher Wars rappresentano una incredibile opportunità di promozione delle professionalità e delle eccellenze italiane: la Nazionale Italiana Macellai non solo partecipa alla competizione su un palcoscenico così importante, ma porta con sé la nostra cultura e tradizione culinaria. I nostri butcher saranno in bella compagnia, con i team di Nuova Zelanda, Australia, Inghilterra, Scozia, Brasile, Germania, USA, Polonia, Tonga, Grecia, Irlanda, Spagna e Romania. Tra i giudici compaiono Shannon Walker, Keith Fisher, Alana Empson, Luciana Berry e Stuart Louttit.

Non solo competizione quindi, ma una grande arena di incontro e confronto: alla valorizzazione del mestiere del macellaio e della lavorazione delle carni, si uniscono tanti altri aspetti che vanno dalla conoscenza di tecniche e tradizioni provenienti da tutto il mondo alle innovazioni  e contaminazioni di esperienze. L’ obiettivo, oltre all’ottenimento del titolo di Miglior Macellaio del Mondo, è sicuramente quello di promuovere una cultura globale della qualità e dell’eccellenza nel settore della carne, celebrando i talenti e le abilità dei suoi migliori rappresentanti.

A ospitare l’evento è lo Smoke and Fire Festival, evento lanciato nel 2017 che in pochi anni si è affermato come il più grande festival dedicato al barbecue e alla cucina all’aperto del Regno Unito, con quasi 20mila presenze. Oltre che con le World Butcher Wars, il pubblico potrà intrattenersi con musica dal vivo, dimostrazioni, degustazioni, esposizioni, ospiti speciali, workshop e tanto altro ancora.

Seguiamo le World Butcher Wars e tifiamo per la squadra italiana, seguiamo i professionisti del buon cibo!

Tutte le info sull’evento: https://www.smokeandfirefestival.com/world-butcher-wars/

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MEAT EXPERIENCE – Forum sulle carni “dall’allevamento alla cottura” è il nuovo promettente progetto della società Ecod, già ideatrice di iMeat Fiera, in programma il 21 e 22 aprile 2024 a MalpensaFiere.

Conosciamo meglio uno degli appuntamenti più attesi dell’anno, che vede la partecipazione di Tecnologie Alimentari in qualità di sponsor e Aldo Miraglia, in compagnia di Francesco Camassa, tra gli esperti invitati.

Non una fiera, ma un forum sulle carni!

L’evento è concepito come una coinvolgente opportunità di formazione e aggiornamento professionale per quanti svolgono – o intendono sviluppare – la propria attività nel settore delle carni, dalla macelleria alla ristorazione, all’ Ho.Re.Ca. Come sottolinea il titolo stesso, “dall’allevamento alla cottura”, il programma dell’evento prevede approfondimenti che riguardano l’intera filiera.

Il format adottato è proprio quello del forum: un chiaro invito al dibattito, al confronto e allo scambio di idee e conoscenze. Questa sezione si dimostra particolarmente stimolante per la ricca proposta di convegni, incontri e corsi, attraverso i quali gli esperti invitati affronteranno argomenti di attualità e specifici approfondimenti tematici. Tra questi ultimi non poteva mancare il convegno sulla carne coltivata, o la tavola rotonda dedicata alle ultime tendenze per la ristorazione a base carne (ristomacellerie, griglierie, bracerie, steakhouse ecc.), focus su tecniche e strumenti professionali e tanto altro ancora.

Ma non finisce qui! Nel fitto programma di queste due giornate, ampio spazio è riservato a dimostrazioni pratiche, relative alla preparazione e alla cottura grill e BBQ, a sessioni di degustazione, alle competizioni e agli show cooking. L’area esterna di MalpensaFiere è stata appositamente adibita ad accogliere i visitatori durante i momenti più conviviali, per offrir loro un vero e proprio tour culinario ed esperienziale.

Non c’è dubbio, la MEAT EXPERIENCE è il posto giusto per scoprire i trend e le novità del settore, senza tuttavia dimenticare mai le basi!

Obiettivo dell’evento è infatti quello di fornire informazioni e strumenti al pubblico, anche per incoraggiare chi si avvicina al mondo delle carni con l’intento di avviare un’attività e desidera accrescere la propria cultura. Come accennato, l’evento ha la grande ambizione di trattare il settore nella sua interezza, con approfondimenti che toccano trasversalmente diversi ambiti, dagli aspetti scientifici e tecnici a quelli culinari e della sicurezza, compreso quello delle conoscenze manageriali. Il forum è anche una occasione per apprendere pratiche di gestione, strategie di successo e know-how e perché no, fare networking con altri professionisti per aprire le porte a nuove opportunità.

Gli esperti di Tecnologie Alimentari

Il contributo di Tecnologie Alimentari, presente per tutta la durata dell’evento con lo stand Dry Ager ®, si inserisce tra gli incontri dedicati al Dry Aging: l’appuntamento con i nostri esperti è per domenica 21 APRILE alle ore 12.30 presso l’area workshop.

“Frollatura: ricerca o tendenza”

La provenienza geografica, la stagione, la maturità dell’animale, la genetica, le tecniche di allevamento sono aspetti fondamentali per determinare qualità e caratteristiche della carne. La frollatura, che guida il processo enzimatico, ne determina profumi e gusti. La maturazione della carne tra tecniche tradizionali e ricerca tecnologica. Nel dettaglio, gli interventi:

– introduzione

– Tutto inizia dalla terra. di Francesco Camassa –  Capitano Nazionale Italiana Macellai/Presidente A.I.M.A.

– Progettate per frollare. di Aldo Miraglia – Tecnologie Alimentari

Vi aspettiamo a MalpensaFiere il 21 e 22 aprile per questo imperdibile appuntamento dedicato ai professionisti!

La nostra scheda:  https://www.ecod.it/tecnologie-alimentari/

Il ricco programma dell’evento e le informazioni dettagliate per partecipare sono al seguente link: https://www.ecod.it/eventi/meat-experience/

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