Negli ultimi anni, grazie a strumenti come le celle Dry Ager, questo processo è diventato sempre più accessibile a chef e appassionati di cucina.

Ma cosa succede esattamente durante la frollatura?

E perché investire in una cella di maturazione può fare la differenza per ristoratori e privati?

Il processo scientifico della frollatura

Durante la frollatura, enzimi naturali presenti nella carne scompongono proteine e tessuti connettivi, rendendola più tenera e succosa. Questo processo avviene in condizioni controllate di temperatura, umidità e ventilazione. Le celle Dry Ager sono progettate per mantenere questi parametri costanti, garantendo risultati sempre perfetti.

Un altro elemento chiave è la formazione di una crosta esterna, che protegge l’interno della carne durante il processo. Questa crosta viene successivamente rimossa, lasciando una carne intensamente aromatica e dal gusto unico. La combinazione di questi fattori rende la carne frollata una vera e propria esperienza sensoriale.

Vantaggi rispetto alla carne fresca

La frollatura non è solo una questione di tenerezza. Durante il processo, l’umidità si riduce, concentrando i sapori e intensificando l’aroma. Questo rende la carne frollata ideale per preparazioni gourmet, dove ogni dettaglio conta. Per i ristoratori, proporre piatti a base di carne frollata è un segno di attenzione e qualità, capace di attrarre clienti esigenti e differenziarsi dalla concorrenza.

La differenza con una cella Dry Ager

Le celle Dry Ager portano la frollatura a un livello superiore, grazie a tecnologie avanzate come la filtrazione UV-C e il controllo digitale di temperatura e umidità. Questi strumenti non solo migliorano la sicurezza alimentare, ma permettono anche di sperimentare con tempi di frollatura più lunghi, ottenendo sapori ancora più complessi.

Perché investire in una cella Dry Ager

Che tu sia un ristoratore o un privato, una cella Dry Ager rappresenta un investimento che ripaga nel tempo. Per i ristoranti, è un valore aggiunto che aumenta la reputazione e giustifica prezzi premium.

Per i privati, è un modo per portare nella propria cucina una tecnologia professionale e vivere un’esperienza culinaria senza precedenti.

Conclusione

La scienza della frollatura non è solo un processo tecnico, ma un’arte che combina passione, conoscenza e strumenti di qualità. Con le celle Dry Ager di Tecnologie Alimentari, è possibile portare questa tradizione nel futuro, migliorando la qualità della carne e trasformando ogni piatto in un capolavoro. Scopri oggi stesso le soluzioni disponibili e fai un passo avanti nel mondo della gastronomia.

L'articolo La Scienza dietro la Frollatura: Perché Vale la Pena Investire proviene da .

Vantaggi della frollatura per i ristoratori

Offrire carne frollata è sinonimo di eccellenza e attenzione al dettaglio.

Questo processo permette di esaltare le caratteristiche organolettiche delle carni, rendendole più tenere e saporite. I clienti, sempre più attenti alla qualità, apprezzeranno la possibilità di degustare un prodotto unico, preparato con cura direttamente nel tuo locale.

Dal punto di vista economico, la frollatura può rappresentare un notevole valore aggiunto.

I tagli di carne frollati possono essere proposti a prezzi superiori, giustificati dalla qualità superiore e dall’unicita del servizio. Inoltre, avere una cella Dry Ager consente di acquistare carne fresca in quantità maggiori e gestirne autonomamente la maturazione, riducendo i costi a lungo termine.

Come integrare una cella Dry Ager nel tuo ristorante

Le celle Dry Ager, distribuite in Italia da Tecnologie Alimentari, sono progettate per adattarsi a qualsiasi spazio professionale. Grazie al design elegante e compatto, possono essere posizionate sia in cucina che in sala, diventando un elemento distintivo anche dal punto di vista estetico. Inoltre è possibile progettare celle su misura, per adattarsi meglio agli spazi a disposizione.

Comunicare il valore ai clienti

Raccontare il processo di frollatura è fondamentale per valorizzare il servizio. Puoi spiegare ai tuoi clienti i benefici di questa tecnica attraverso il menu, i social media o direttamente durante il servizio. La trasparenza e la passione sono strumenti potenti per conquistare il pubblico.

Conclusione

Integrare la frollatura nel tuo ristorante è una scelta vincente per migliorare l’esperienza dei tuoi clienti e distinguerti sul mercato. Scopri le celle Dry Ager di Tecnologie Alimentari e porta la tua offerta culinaria a un livello superiore.

L'articolo Frollatura come Servizio Extra: Perché i Ristoratori Non Possono Farne a Meno proviene da .

Perché la frollatura domestica?

La frollatura è un processo che migliora la tenerezza e il sapore della carne, rendendola una vera e propria esperienza gastronomica. Frollare in casa significa avere il pieno controllo della qualità degli ingredienti, potendo scegliere personalmente i tagli migliori e gestire i tempi di maturazione in base alle proprie preferenze.

Inoltre, acquistare carne fresca e frollarla autonomamente può rivelarsi anche un investimento economico a lungo termine, specialmente per chi consuma regolarmente tagli pregiati.

Come scegliere la cella Dry Ager ideale

Le celle Dry Ager, commercializzate in Italia da Tecnologie Alimentari, sono progettate per adattarsi perfettamente sia agli spazi professionali che a quelli domestici. Per una cucina privata, è importante scegliere un modello compatto ma efficiente, che si integri armoniosamente con l’arredamento esistente. Tra i parametri da considerare vi sono:

• Capacità: Valuta il volume necessario in base alla quantità di carne che desideri frollare.
• Controlli di temperatura e umidità: Le celle Dry Ager garantiscono una regolazione precisa, essenziale per risultati ottimali.
• Estetica e funzionalità: Design curato e materiali di alta qualità si combinano per offrire un prodotto che è al tempo stesso pratico e bello da vedere.

Consigli per una frollatura domestica perfetta

Una volta installata la tua cella, segui questi accorgimenti per ottenere carni di qualità superiore:

1. Scegli tagli di alta qualità: Carni con una buona infiltrazione di grasso sono ideali.
2. Monitora regolarmente i parametri: Assicurati che temperatura e umidità siano costanti.
3. Sperimenta con i tempi: Dai 21 ai 45 giorni per risultati diversi, da una tenerezza moderata a sapori più intensi.

Un tocco gourmet per la tua cucina

Avere una cella Dry Ager in casa significa trasformare la tua cucina in un luogo dove la passione per la carne trova la sua massima espressione. Non si tratta solo di un investimento funzionale, ma anche di un modo per arricchire l’esperienza culinaria di tutta la famiglia. Immagina di servire una bistecca perfettamente frollata, preparata direttamente da te: un gesto che stupirà amici e ospiti, e che ti farà sentire un vero chef.

Per scoprire di più sui modelli di celle Dry Ager disponibili, visita il sito di Tecnologie Alimentari e inizia il tuo viaggio nel mondo della frollatura domestica.

L'articolo Frollatura in Casa: Come Trasformare la Tua Cucina con una Cella Dry Ager proviene da .

1. Controllo della Temperatura

La temperatura è un fattore cruciale per garantire una frollatura sicura ed efficace. Le celle Dry Ager permettono di mantenere una temperatura costante tra 0°C e 3°C, ideale per rallentare la proliferazione batterica senza bloccare del tutto i processi enzimatici che ammorbidiscono le fibre della carne. Assicurarsi che la temperatura sia sempre monitorata con precisione è fondamentale per evitare rischi sanitari e garantire la qualità del prodotto.

2. Umidità Relativa Controllata

Un livello ottimale di umidità relativa è essenziale per prevenire la disidratazione eccessiva della carne e per creare le condizioni ideali per il processo di frollatura. Le celle Dry Ager consentono di regolare l’umidità tra il 60% e l’85%, mantenendo un equilibrio perfetto tra perdita di peso e miglioramento del gusto. Questo controllo aiuta anche a prevenire la formazione di muffe indesiderate.

3. Circolazione dell’Aria

La ventilazione interna è un altro elemento chiave. Le celle Dry Ager sono dotate di sistemi di circolazione dell’aria calibrati che assicurano un flusso uniforme. Questo è importante per evitare zone di ristagno d’aria che potrebbero compromettere il processo di frollatura e per garantire un’asciugatura uniforme delle superfici della carne.

4. Filtrazione e Igiene

L’igiene è imprescindibile durante il processo di frollatura. Le celle Dry Ager utilizzano filtri al carbone attivo e tecnologie di sterilizzazione UV-C per mantenere l’aria interna pura e priva di contaminanti. Questo sistema non solo protegge la carne da batteri e muffe nocive, ma contribuisce anche a mantenere il sapore naturale e l’aroma autentico del prodotto.

5. Durata della Frollatura

La durata è un aspetto che varia in base al tipo di carne e al risultato desiderato. Per una buona frollatura, si consiglia un periodo che va dai 21 ai 45 giorni per carni bovine di alta qualità. Le celle Dry Ager offrono un ambiente stabile e sicuro anche per frollature più lunghe, permettendo di sperimentare con tempi estesi per ottenere sapori più intensi e texture particolarmente morbide.

Conclusione

Le celle Dry Ager commercializzate da Tecnologie Alimentari rappresentano uno strumento d’avanguardia per chi desidera ottimizzare il processo di frollatura della carne. Seguendo questi cinque aspetti fondamentali — controllo della temperatura, umidità relativa, circolazione dell’aria, filtrazione e igiene, e durata —, è possibile ottenere risultati eccellenti, valorizzando al massimo il prodotto finale.

Per ulteriori informazioni sulle celle Dry Ager, contatta Tecnologie Alimentari: la tua risorsa di fiducia per soluzioni innovative nel settore alimentare.

L'articolo 5 Aspetti Fondamentali per una Buona Frollatura con le Celle Dry Ager di Tecnologie Alimentari proviene da .

Cos’è la frollatura e perché è fondamentale?

La frollatura è un processo naturale che permette alla carne di sviluppare gusto, morbidezza e qualità organolettiche superiori. Attraverso il controllo preciso di temperatura, umidità e ventilazione, la carne raggiunge il massimo delle sue potenzialità, garantendo:

• Una tenerezza unica: Durante la frollatura, gli enzimi naturali della carne lavorano per rompere le fibre muscolari, rendendola straordinariamente morbida.
• Un sapore intenso e raffinato: Il processo di maturazione accentua i sapori, offrendo un’esperienza gustativa ricca e complessa.
• Una presentazione impeccabile: La corretta frollatura preserva il colore e l’aspetto della carne, rendendola irresistibile anche agli occhi.

Perché scegliere le celle DRY AGER per la frollatura?

Le celle di frollatura DRY AGER rappresentano il massimo della tecnologia e del design per la maturazione della carne. Con DRY AGER, ogni taglio è trattato con la massima cura, grazie a:

• Controllo climatico avanzato: Temperature e umidità precise al grado e percentuale garantiscono un ambiente perfetto per la frollatura.
• Versatilità di utilizzo: Non solo carne, ma anche salumi, pesce e formaggi possono essere maturati in modo ottimale.
• Soluzioni per ogni esigenza: Dai modelli compatti per piccoli spazi alle celle di grande capacità per attività di alta produzione.
• Sicurezza alimentare: Ogni DRY AGER è progettato per mantenere elevati standard igienici e qualitativi.

Il valore della carne frollata a Natale

Un arrosto succulento, una bistecca perfettamente cotta o un brasato che si scioglie in bocca: questi sono i piatti che rendono il Natale speciale. Scegliere carne frollata con cura significa assicurare un risultato impeccabile, che lascia il segno e conquista ogni commensale durante le festività.

Grazie alle celle DRY AGER di Tecnologie Alimentari, puoi offrire ai tuoi clienti carne maturata alla perfezione, garantendo un’esperienza unica durante le festività. Che tu gestisca una macelleria, un ristorante o un laboratorio artigianale, la qualità della carne che proponi farà la differenza sulle tavole natalizie.

Contattaci per scoprire di più

Tecnologie Alimentari è il tuo partner di fiducia per portare innovazione e qualità nella tua attività. Scopri la nostra gamma di celle DRY AGER e preparati a fare del Natale un momento indimenticabile per i tuoi clienti.

Contattaci oggi stesso per maggiori informazioni o per un preventivo personalizzato.

335 133 6996

www.tecnologiealimentari.sm

Tecnologie Alimentari – Innovazione al servizio della tradizione.

L'articolo L’importanza di una carne correttamente frollata per le festività natalizie proviene da .

1. L’Allevamento: Il Punto di Partenza per una Carne Eccellente

La qualità della carne dipende in gran parte dalle condizioni in cui vengono allevati gli animali. Per questo motivo, è fondamentale scegliere fornitori che adottino:

• Metodi di allevamento sostenibili e rispettosi del benessere animale.
• Alimentazione naturale e controllata, senza l’uso eccessivo di antibiotici o additivi chimici.
• Certificazioni che garantiscano l’origine e la qualità degli animali.

Tracciare l’allevamento significa poter risalire a tutte queste informazioni, offrendo una garanzia in più ai clienti.

2. La Macellazione e il Trasporto: Fasi Cruciali per la Sicurezza

La carne deve essere lavorata in impianti certificati, dove ogni fase viene monitorata per rispettare le norme igieniche e sanitarie. Inoltre, il trasporto deve avvenire in condizioni di temperatura controllata per preservare freschezza e qualità.

Grazie alla tracciabilità digitale, ogni passaggio viene registrato, consentendo di intervenire rapidamente in caso di necessità.

3. La Frollatura: Il Segreto per un Gusto Unico

La frollatura è uno dei processi più importanti per esaltare il sapore e la tenerezza della carne. Con l’utilizzo di celle di frollatura Dry Ager, è possibile monitorare con precisione:

• Il tempo di maturazione, essenziale per ottenere il livello di tenerezza desiderato.
• La temperatura e l’umidità, fattori chiave per evitare sprechi e garantire la sicurezza del prodotto.
• La qualità dell’aria, fondamentale per prevenire la proliferazione di batteri nocivi e favorire lo sviluppo degli aromi.

La possibilità di tracciare ogni fase della frollatura assicura che la carne raggiunga i clienti nelle condizioni ottimali.

4. I Vantaggi della Tracciabilità per Macellai, Ristoratori e Clienti

Investire in sistemi di tracciabilità lungo tutta la filiera comporta vantaggi significativi:

• Per i macellai: maggiore controllo sul prodotto e possibilità di offrire carne certificata e sicura.
• Per i ristoratori: garanzia di qualità che si traduce in piatti d’eccellenza e maggiore fiducia da parte dei clienti.
• Per i consumatori finali: sicurezza e trasparenza, elementi sempre più richiesti.

Tecnologie Alimentari: Il Vostro Partner per la Qualità

Noi di Tecnologie Alimentari offriamo soluzioni avanzate per la gestione e la tracciabilità della carne, dalla scelta delle celle di frollatura Dry Ager fino al supporto tecnico per garantire che ogni fase sia monitorata con precisione.

Se volete elevare il vostro standard qualitativo e offrire un prodotto che parli di eccellenza, contattateci. Saremo lieti di aiutarvi a trovare la soluzione perfetta per le vostre esigenze.

Garantire la qualità della carne non è solo una scelta commerciale, ma un impegno verso la sicurezza e la soddisfazione del cliente.

Tecnologie Alimentari – Dove Qualità e Innovazione si Incontrano.

L'articolo Tracciabilità della Carne: La Chiave per Garantire Qualità ed Eccellenza proviene da .

Cos’è la Frollatura della Carne?

E’ un processo naturale che avviene dopo la macellazione e che permette alla carne di sviluppare aromi e sapori distintivi. Esistono due tipi principali di frollatura: quella a secco (dry aging) e quella umida (wet aging).

• Frollatura a Secco (Dry Aging): È il metodo più tradizionale e richiede che la carne venga conservata in un ambiente controllato, con temperatura, umidità e ventilazione specifiche. Durante questo processo, la carne perde umidità, rendendo i sapori più concentrati e la consistenza più tenera. La durata della maturazione varia, ma generalmente va dai 20 ai 120 giorni, in base al taglio e all’effetto desiderato.
• Frollatura Umida (Wet Aging): La carne viene sigillata sottovuoto e lasciata riposare nel suo stesso succo. Questo metodo è più veloce ma non offre lo stesso livello di complessità e intensità di sapore che si ottiene con quella a secco.

L’Importanza di una Cella di Frollatura Specializzata

Una cella di frollatura specializzata, come le celle Dry Ager di Tecnologie Alimentari, è fondamentale per ottenere una carne frollata di alta qualità. Vediamo perché:

1. Controllo Preciso della Temperatura e dell’Umidità
   La temperatura ideale per la frollatura a secco è tra 1°C e 3°C, mentre l’umidità deve essere mantenuta tra l’80% e l’85%. Una cella di frollatura specializzata consente un controllo preciso di questi parametri, creando un ambiente stabile e sicuro. Questo è essenziale per evitare la crescita di batteri indesiderati e garantire che la carne maturi nel modo corretto.
2. Ventilazione Ottimale
   Un flusso d’aria adeguato è cruciale per il processo di frollatura. L’aria deve circolare uniformemente attorno ai pezzi di carne, favorendo l’evaporazione dell’umidità in eccesso e mantenendo il taglio asciutto in superficie. Una cella di frollatura di alta qualità dispone di sistemi di ventilazione avanzati, progettati per garantire una frollatura uniforme e sicura.
3. Risultato Organolettico Superiore
   La combinazione di temperatura, umidità e ventilazione ottimali permette alla carne di sviluppare aromi intensi e complessi. Il grasso si ossida lentamente, conferendo alla carne un sapore unico e una tenerezza ineguagliabile. Solo una cella specializzata permette di ottenere questo livello di qualità, offrendo al consumatore un prodotto finale che si distingue in termini di gusto e consistenza.
4. Riduzione degli Sprechi
   Durante la frollatura a secco, la carne perde una parte del suo peso a causa dell’evaporazione dell’umidità, ma una cella di frollatura specializzata permette di controllare questo processo, minimizzando la perdita di peso e garantendo il massimo rendimento del prodotto. Inoltre, grazie alla precisione del sistema, si riducono notevolmente i rischi di deterioramento, rendendo il processo sicuro ed economicamente vantaggioso.
5. Valore Aggiunto per Macellerie e Ristoranti
   Le celle di frollatura come il Dry Ager non sono solo efficienti, ma anche esteticamente curate. Sono ideali per l’esposizione, permettendo a macellerie e ristoranti di presentare la carne in modo professionale e accattivante, valorizzando il prodotto e aumentando l’attrattiva per i clienti.

Perché Scegliere una Cella di Frollatura come Dry Ager?

La frollatura è una tecnica complessa che richiede un controllo preciso e costante di ogni parametro. Celle come il Dry Ager, commercializzate da Tecnologie Alimentari, sono progettate per rendere questo processo semplice e sicuro, offrendo al contempo un prodotto di qualità eccellente. Le celle Dry Ager combinano alta tecnologia con un design studiato per esposizioni, garantendo che ogni pezzo di carne sia conservato nelle condizioni ottimali per sviluppare tutto il suo potenziale.

Conclusione

Per chi cerca di elevare la propria esperienza gastronomica, la frollatura a secco rappresenta un viaggio nei sapori più intensi e autentici della carne. Ma questo viaggio richiede gli strumenti giusti. Una cella di frollatura specializzata come Dry Ager non è solo un investimento nella qualità, ma anche una garanzia di sicurezza e rendimento. Che siate macellai, ristoratori o semplici appassionati, con una cella di frollatura professionale potrete offrire e gustare una carne che è molto più di un semplice alimento: è un’esperienza sensoriale completa.

L'articolo L’Arte della Frollatura: Perché una Cella di Frollatura Specializzata è Essenziale per una Carne di Qualità Superiore proviene da .

Tanto per cominciare, rispondiamo alla domanda più frequente: perché sarebbe una buona idea invecchiare uno degli alimenti più freschi e delicati al mondo? La freschezza del pesce non è forse una delle misure più importanti della sua qualità?

La frollatura eleva consistenza e gusto del pesce

Certo che si. Ma mentre il pesce fresco è solitamente considerato più desiderabile dal grande pubblico, la verità è che anche le proteine ​​marine traggono beneficio dalla frollatura, esattamente come la carne.

Analogamente alla carne, il processo di invecchiamento a secco del pesce eleva la consistenza, il gusto e l’aroma. Crea un prodotto finale più desiderabile e ricco, con sapori più profondi e audaci di quanto si possa mai estrarre dal pesce fresco.

Come si prepara il pesce per la frollatura

Ci sono diversi punti chiave da tenere presente per la frollatura del pesce. Innanzitutto, tutte le viscere e il sangue dalla cavità addominale devono essere rimossi, insieme alle branchie. Una volta pronto, basta appendere il pesce nell’armadietto e scegliere l’impostazione di invecchiamento corretta.

La superficie del pesce deve essere sempre asciutta. Se il pesce è appeso, nessuna superficie deve toccarsi. Infine, assicurarsi che l’armadio non sia sovraccarico, in quanto ciò ridurrà la possibilità che si verifichino problemi di formazione di ghiaccio.

Pesce grasso o magro

Come regola generale, più grasso contiene un pesce, più a lungo può essere stagionato a secco. Il pesce magro dovrebbe rimanere nella cella solo per circa 2-4 giorni, tuttavia un salmone grasso, ad esempio, può essere stagionato per 2 settimane e oltre.

Indipendentemente dal fatto che il pesce sia stagionato a secco per settimane o solo giorni, farà una chiara differenza per le proteine. Il pesce essiccato sviluppa rapidamente una consistenza piacevolmente carnosa e un gusto più vivace.

Poiché il pesce invecchiato a secco sta diventando una voce di menu di base, nella cella Dry Ager puoi stagionare il pesce con la semplice pressione di un pulsante. Basta selezionare l’impostazione per il pesce, posizionare il pesce all’interno dell’armadietto, chiudere la porta e andarsene.

Impensabile fino a non molto tempo fa, ora è possibile frollare il pesce con risultati costanti. Trasforma il pesce in una sensazionale esperienza gastronomica, con una cella di frollatura Dry Ager.

L'articolo Frollattura del pesce: tutto quello che c’è da sapere proviene da .

La “crosta della bistecca” con quel gusto croccate e saporito

La Reazione di Maillard è un processo che grigliatori e bracisti di bistecche e carne in generale conoscono bene, e che per una bistecca ben cucinata è fondamentale. Perché sarà quella crosticina, quell’inbrunimento della carne a darci uno dei sapori principali della bistecca e anche quel contrasto tra il tenero dell’interno e il croccante della crosta. 

Ottenere la reazione e ottenerla al massimo delle potenzialità è l’obiettivo. Vediamo quali sono le fasi e gli errori da non commettere.

La reazione di Maillard avviene con tutti gli alimenti

Innanzitutto noi parliamo della carne ma la reazione di Maillard avviene dovunque si verifichi quell’interazione di cui sopra a patto che che si verifichi a determinate condizioni. Ad esempio quando cuociamo le verdure, o soffriggiamo la cipolla, o facciamo un battuto di verdure: durante questo processo si creano delle molecole gustative che vanno conferire all’alimento un suo gusto particolare e inconfondibile. Ma non accade la stessa cosa se lo stesso alimento lo bolliamo o lo cuociamo a lungo, come ad esempio uno spezzatino. La reazione di Maillard non si compie e il gusto che produciamo è diverso. 

Perché succede?

Perché l’elemento chiave della reazione è la temperatura. Una reazione di Maillard ottimale la otterremo solo con una temperatura superiore ai 140-150 gradi perché è solo a questo livello di calore che le molecole si legano e attivano questo tipo di reazione.

Temperatura e materiali

Per questo motivo, una griglia sul barbecue deve essere particolarmente calda ed per questo che se cuociamo in padella, il materiale della stessa deve essere di ghisa, che ha una capacità di immagazzinare e quindi trasmettere una quantità di calore più elevata.

Le marinature favoriscono la reazione

Alcuni alimenti sono già ricchi degli zuccheri necessari ad avviare la reazione mentre altri, ad esempio le carni bianche, ne hanno meno. In questi casi, per favorire la caramellizzazione della carne si procede con la marinatura: si può aggiungere vino o succo di limone o d’arancia, che contengono sia zucchero che gli elementi acidi per favorire la reazione.

La marinatura base per il barbecue, è quella con uno o due spicchi di aglio, alloro, rosmarino, sale, pepe e olio extravergine.

L'articolo La reazione di Maillard che tutti i grigliatori cercano in una bistecca proviene da .

La tecnologia Smart Aging per frollare e stagionare

In effetti come dico sempre ai miei clienti, con una cella Dry Ager puoi davvero stagionare quello che vuoi. Una volta deciso su cosa vuoi lavorare, ti basterà premere un pulsante e la cella farà tutto il lavoro per te. Tutto ciò che vorrai sapere sulla preparazione e la stagionatura salumi è spiegato con istruzioni precise, e tante ricette diverse, sulla Bibbia del Dry Aging in regalo a tutti gli acquirenti.

Ma andiamo nel dettaglio

Stagionatura salumi

L’ho già spiegato in dettaglio in questo articolo. Con una cella Dry Ager disponi di due programmi esclusivi per i salumi:

Riepilogo dei programmi di frollatura carni:

• Stagionatura salumi
• Mantenimento dei salumi

Mettiamo poi che tu sia un artigiano della carne e voglia maturare un po’ di insaccati. Bene, ecco i relativi programmi disponibili:

• Programma per insaccati in budello di montone.
• Programma per insaccati in budello di maiale.
• Programma per insaccati in budello di manzo.
• Programma per insaccati in budello artificiale.

Il tempo, le spezie e i giusti parametri di stagionatura possono trasformare un normale pezzo di carne in un pregiato prodotto di salumeria. Ti basterà premere un pulsante e la tecnologia SmartAging si occuperà di applicare accuratamente i parametri che hai selezionato. Non dovrai preoccuparti di nulla, dovrai solo aspettare pazientemente.

E il prosciutto, come mi regolo?

Troverai nella Dry Aging Bible tutte le istruzioni per una perfetta stagionatura del prosciutto.
E ovviamente la cella ha i suoi programmi appositi:

• Programma per il mantenimento dei salumi.
• Programma per l’asciugatura del prosciutto.
• Programma per la stagionatura del prosciutto.
• Programma per il pastrami.
• Programma per la carne secca.
• Programma per salumi affumicati.
• Programma per salumi marinati.
• Programma per la stagionatura di salumi non affumicati

Frollare il pollame

Frollare il pollame è sicuramente il sistema migliore per ottenere il vero gusto delle tue carni bianche. Questa tipologia di carne ad alta carica batterica è al sicuro nelle celle di frollatura. Grazie ad un sofisticato sistema di sterilizzazione, puoi condurre queste trasformazioni senza nessuna preoccupazione. La cella ha un programma specifico per tutti i tipi di pollame. Che sia pollo, anatra o fagiano, troverai sulla libro tutte le informazioni necessarie per la preparazione delle carni. Poi dovrai solo selezionare il programma SmartAging specifico. È semplice!

Stagionare i formaggi

Come sanno tutti gli esperti, quando si parla di formaggio, bisogna assicurarsi che l’ambiente in cui avviene la stagionatura sia quello ideale. Bisogna controllare continuamente temperatura, umidità e flusso d’aria della camera per le 3-4 settimane necessarie. Dovrai solo selezionare il programma adatto, lavare e girare la forma ogni tanto.
Ma niente paura, la cella Dry Ager per i formaggi riserva ben quattro specifici programmi.

I programmi per i formaggi:

• Programma per la stagionatura di formaggi morbidi.
• Programma per la stagionatura di formaggi semi-duri.
• Programma per il mantenimento di formaggi morbidi.
• Programma per il mantenimento di formaggi semi-duri.

Il pesce

Ne abbiamo parlato specificamente in questo articolo.

Il vino (e il tabacco)

Se ti sei preso una pausa dalla carne frollata, dal pesce e il resto, vino e sigari sono un’alternativa eccellente.

Le vetrine di una cella Dry Ager sono perfette anche come cantine per conservare vini e tabacco. Perché al vino fa bene una temperatura costante, ed il tabacco ha bisogno di essere tenuto umido. Puoi facilmente modificare questi due parametri direttamente dal termoregolatore. Terminato il periodo di pausa che ti sei preso dalla carne frollata, puoi rituffartici subito dentro, basta una pulita veloce.

Tutto quello che puoi fare con una cella in conclusione

Come hai visto, le celle di frollatura Dry Ager sono un concentrato di tecnologia che prevede numerosi utilizzi in tutti i campi delle carni, del gusto e del sapore. Nessun prodotto le è estraneo, e ad utilizzare una cella c’è solo da appassionarsene e da recuperare l’investimento in brevissimo tempo, e soprattutto, riuscendo a dare ai clienti quello che loro desiderano più di tutto. Una esperienza. Se fosse solo per mangiare bene, se ne starebbero a casa.

L'articolo Salumi, pollo, formaggi: tutto quello che puoi frollare con una cella Dry Ager proviene da .