FROLLATURA: I MIGLIORI TIPI DI CARNE
In questi anni la frollatura è diventata sempre più popolare, molte macellerie, ristoranti, bracerie, decidono di proporre nei loro menu, la carne frollata, anche perché i clienti sono diventati sempre…
Come nasce una stella
No no, spezia, era spezia. Come nasce una spezia. Ben ritrovati e un sincero grazie dal vostro amico Cesare per essere su questa pagina, o forse dovrei dire persecutore, se…
MUFFE DURANTE LA MATURAZIONE DELLA CARNE
La stagionatura della carne è un processo biologico . Le norme in materia di igiene e conservazione devono essere rispettate meticolosamente in modo che non si sviluppino germi o muffe dannosi per…
Razze bovine pregiate italiane
Ben ritrovati cari lettori, mi scuso per la prolungata assenza dalle pagine di Tecnologie Alimentari, o forse dovrei scusarmi per essere ricomparso con la pretesa di potervi trasmettere qualcosa. Ad…
Cella di frollatura: rapporti e test degli esperti
Manuel Giesinger, il blogger di Grilling-discover, è un vero fanatico della griglia! Ama la carne buona e di qualità, le ricette semplici e, soprattutto, la varietà alla griglia. Condivide con entusiasmo questa…
Giusto utilizzo della cella Dry Ager
La stagionatura a secco richiede una certa meticolosità; infatti la soglia tra una carne perfettamente frollata e una carne rovinata, è davvero sottile. La carne può essere trasformata in una…
COSA SUCCEDE DURANTE LA MATURAZIONE DELLA CARNE?
Non solo il manzo stagionato ben appeso deve maturare, ma anche la carne “normale”. Perché l’animale, per essere idoneo al consumo dopo la macellazione, necessita della maturazione della carne per…
A quattro mani – trasformazione della carne
Ben ritrovati pregiati lettori. Come mia consuetudine vi ringrazio per essere qui malgrado me. Per premiarvi della vostra pazienza oggi voglio, anzi vogliamo sorprendervi con una novità. L’argomento che si…
Il sommelier della carne?
Ben ritrovati cari lettori. Spero che il periodo di ferie sia stato per voi intenso di lavoro, considerato che per tutti gli operatori del settore non è esattamente di ferie…
