Quando si parla di carne di alta qualità, spesso si discute di allevamento, frollatura e cottura. Tuttavia, esiste un passaggio fondamentale che fa la differenza tra una bistecca semplicemente buona e una straordinaria: la toelettatura carne. Questo processo, che consiste Leggi tutto…
L’altro giorno parlavo con un mio amico ristoratore che utilizza le celle Dry Ager. Mi ha raccontato di un nuovo servizio che sta offrendo ai suoi clienti appassionati e cultori di bistecche e carne stagionata. Lui periodicamente informa i clienti Leggi tutto…
La frollatura è una pratica antica che combina scienza e tradizione per valorizzare al massimo le caratteristiche della carne. Negli ultimi anni, grazie a strumenti come le celle Dry Ager, questo processo è diventato sempre più accessibile a chef e Leggi tutto…
Nel mondo della ristorazione, distinguersi dalla concorrenza è fondamentale per attrarre e fidelizzare i clienti. Tra i servizi sempre più apprezzati, la frollatura della carne sta conquistando un posto di rilievo nei menu dei ristoranti di alto livello. Integrare una Leggi tutto…
L’arte della frollatura, da sempre apprezzata nei migliori ristoranti, sta conquistando anche le cucine private grazie alle celle Dry Ager. Questi strumenti innovativi permettono di esaltare le qualità organolettiche delle carni, portando nella tua casa un livello di gusto e Leggi tutto…
La frollatura è una tecnica fondamentale per esaltare le caratteristiche organolettiche delle carni. Con l’adozione delle celle Dry Ager commercializzate in Italia da Tecnologie Alimentari, questo processo è diventato più accessibile e controllabile. Ecco i cinque aspetti fondamentali da considerare Leggi tutto…
Le festività natalizie sono sinonimo di momenti speciali condivisi con familiari e amici, e la tavola diventa il cuore pulsante delle celebrazioni. Tra i protagonisti assoluti dei pranzi e delle cene delle feste, la carne gioca un ruolo di primo Leggi tutto…
In un mercato sempre più attento alla qualità e alla sicurezza alimentare, la tracciabilità della carne gioca un ruolo cruciale. Sapere esattamente da dove proviene un prodotto e come è stato trattato lungo tutta la filiera consente di offrire ai Leggi tutto…
L’Arte della Frollatura: Cos’è e Perché è Importante La frollatura è una tecnica di maturazione delle carni che ha radici antiche, e che permette di esaltarne il sapore, la tenerezza e la succosità. Durante il processo, le carni subiscono cambiamenti Leggi tutto…
Negli ultimi anni, la frollatura della carne è diventata una tecnica sempre più apprezzata da chef, macellai e appassionati di carne. Questo processo, che richiede pazienza e precisione, permette di trasformare tagli di carne in veri capolavori culinari, intensificando il Leggi tutto…
