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Febbraio 2022

arte della frollatura carne marcello ceresi
frollatura

“Quella carne nera così buona”. L’arte della frollatura secondo Marcello Ceresi

La frollatura è un’arte antica e all’Antica Macelleria Ceresi, a Cento (Ferrara) lo sanno bene. Qui nel ferrarese i sapori sono una cosa seria e le imprese artigiane si definiscono come una volta, “la bottega”, termine che indica antica sapienza, cose fatte bene e amore per il territorio e per Leggi tutto…

Di Aldo Miraglia, 1 annoFebbraio 28, 2022 fa
quali carni frollare e perché
frollatura

Angus, Kobe, Chianina & Co. Quali carni frollare e perché

Quali carni frollare? Facciamo un breve viaggio nelle razze bovine e sfatiamo un po’ di leggende, spiegando perché certe carni sono molto più buone di altre e quando si lavorano in una cella di frollatura, raggiungono risultati strepitosi. Si fa presto a dire Kobe Le bistecche giapponesi Wagyu o Kobe Leggi tutto…

Di Aldo Miraglia, 1 annoFebbraio 21, 2022 fa
frollatura rizzieri dry ager
frollatura

L’arte della frollatura Dry Ager: intervista a Lorenzo Rizzieri

L’arte della frollatura ha una sua precisa origine e Lorenzo Rizzieri l’ha appresa dal padre. Assieme ad altri concetti come il rispetto della natura, dei suoi tempi, dei suoi elementi. Figlio d’arte in macelleria, a Focomorto, frazione di Ferrara il padre e lo zio aprirono il primo punto vendita alla Leggi tutto…

Di Aldo Miraglia, 1 annoFebbraio 14, 2022 fa
frollatura carne buona sergio motta
frollatura

La carne buona? È solo questione di tempo di frollatura

“La differenza è nella frollatura. Noi facciamo quello che si faceva un tempo e che oggi non si fa più”. Sergio Motta è una eccellenza italiana della carne frollata e stagionata. Ha iniziato da ragazzino a fianco del padre Giuseppe che aveva una macelleria a Inzago, piccolo paese tra Milano Leggi tutto…

Di Aldo Miraglia, 1 annoFebbraio 7, 2022 fa
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