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Giusto utilizzo della cella Dry Ager
La stagionatura a secco richiede una certa meticolosità; infatti la soglia tra una carne perfettamente frollata e una carne rovinata, è davvero sottile. La carne può essere trasformata in una prelibatezza di alta qualità solo nelle giuste condizioni nella giusta macchina. Batteri buoni, germi cattivi Durante la frollatura avvengono diversi Leggi tutto…
