Lui è uno che fa le cose per bene. Che ha passione, curiosità, ambizione. E che non si accontenta di lavorare in macelleria. Lui della carne ne vuole fare un’arte. E la frollatura è parte di quest’arte. Qualche anno fa Gianni Giardina mi ha contattato perché voleva provare la frollatura Leggi tutto…
Da sempre i salumi italiani sono un patrimonio gastronomico della nostra penisola. E gli specialisti, anzi in molti casi, veri artisti, non mancano, depositari come sono di una passione e di un saper fare che viene tramandato di generazione in generazione. Ad esempio, in Piemonte, il lardo al rosmarino è Leggi tutto…
Pubblico sul blog la prima puntata della mia nuova rubrica per il periodico iMeat, bimestrale specializzato dedicato ai negozi di macelleria e agli operatori del settore carne. Buona lettura a tutti voi. Introduco oggi una nuova rubrica per iMEAT nella quale racconterò dell’arte della frollatura e maturazione della carne e Leggi tutto…
“La differenza tra il pesce crudo e quello frollato è un po’ quella che c’è tra champagne giovane e invecchiato, tutto dipende da cosa vuoi mangiare in quel momento e che esperienza di gusto vuoi affrontare”. Nell’appena conclusa decima stagione di Masterchef, la quinta puntata è stata dedicata alla frollatura Leggi tutto…
