Ben ritrovati. Come di consuetudine ringrazio tutti coloro che seguono questa rubrica; vi prego di credermi se vi dico che il mio grazie non è solo per costume, apprezzo concretamente la pazienza con cui leggete gli argomenti che di volta in volta vado a trattare in queste righe. E a Leggi tutto…
La richiesta di carne secca (frollata) è sempre in aumento, e oggi è possibile trovare questa tipologia di carne non solo nei ristoranti ma anche nei supermercati. Ma cosa significa in realtà il termine “Dry aged” ? Invecchiamento secco L’invecchiamento deve essere equiparato al grado di maturità. Anche se il termine americano “carne Leggi tutto…
Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile. Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria fresca, ma anche Leggi tutto…
