LA DIFFERENZA TRA UN FRIGORIFERO E UN ARMADIO DI MATURAZIONE

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Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile.

Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria fresca, ma anche pulita – e questo è disponibile solo in uno speciale armadio di maturazione, come il DRY AGER®.

cella di frollaturaNon solo bello, ma anche costante

Sono necessarie temperature fredde per maturare con successo la carne. Tra + 1,5 ° C e + 2 ° C i gradi sono considerati ottimali, che possono anche essere mantenuti fino a un decimo. Queste temperature sono impossibili da produrre in un normale frigorifero con controllo principalmente termostatico, anche i dispositivi di raffreddamento a controllo elettronico di solito hanno un intervallo di fluttuazione di diversi gradi Celsius, il che rende impossibile l’invecchiamento a secco professionale.

 

Il clima giusto per la maturità

Oltre alla temperatura, l’umidità frollatura è cruciale. Anche la circolazione dell’aria che si adatta in modo ottimale alla carne, che non è disponibile in un semplice frigorifero, ha un ruolo importantissimo. Perché se si sviluppa la muffa, la carne può diventare rapidamente non commestibile o addirittura un pericolo per la salute. Un armadio di maturazione di alta qualità è quindi anche un armadio climatico.

L’umidità dell’aria viene controllata, sterilizzata e l’umidità in eccesso viene scomposta o restituita al circuito, completamente senza un collegamento dell’acqua, una tecnica complessa che consente di produrre carni frollate meravigliosamente profumate .

Tecnologia ottimale nell’armadio

Gli sviluppatori di DRY AGER® sanno non solo di creare il difficile compito di creare il clima perfetto nell’armadio, ma anche di mantenerlo costante. L’armadio di maturazione DRY AGER® è quindi dotato della tecnologia ottimale per questo compito. Il controllo elettronico della temperatura può essere azionato con incrementi di 0,1 gradi e compensa persino le forti fluttuazioni di temperatura dall’esterno. Il clou tecnico è Humicontrol® – sistema di circolazione dell’aria. Non richiede una propria connessione idraulica e può essere regolato con precisione in un intervallo dal 60 al 90 percento. La tecnologia DX AirReg® integrata legalmente protetta, con filtro a carbone attivo e scatola di disinfezione, mantiene l’aria pulita nel frigorifero in maturazione.

salumi tecnologie alimentariUn buon armadio di stagionatura può fare molto di più

Le condizioni climatiche ottimizzate e costanti nell’armadio di maturazione non sono adatte solo per frollare la carne. Anche la salsiccia o il prosciutto trovano le migliori condizioni di maturazione qui. DRY AGER® non è solo un armadio a maturazione, ma anche un armadio climatico. Invece di maturare, le erbe sensibili rimangono fresche più a lungo al suo interno e frutta e verdura vengono continuamente sterilizzate e conservate perfettamente a temperature costanti. Le Celle DRY AGER® hanno un aspetto eccellente, come dimostra il premio al German Design Award 2018 .

 

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Categorie: frollatura

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