L’Arte della Frollatura: Perché una Cella di Frollatura Specializzata è Essenziale per una Carne di Qualità Superiore
Negli ultimi anni, la frollatura della carne è diventata una tecnica sempre più apprezzata da chef, macellai e appassionati di carne. Questo processo, che richiede pazienza e precisione, permette di…
World Butcher Wars 2024
World Butcher Wars 2024: Tecnologie Alimentari al fianco della Nazionale Italiana Macellai Arrivano le World Butcher Wars e ci siamo anche noi!! È ormai sulla bocca di tutti, per…
Dry Ager® DX 500: l’innovazione in cucina
La cella per uso domestico di Tecnologie Alimentari Il cibo non è mai stato solo nutrimento, la nostra storia lo dimostra! E ancora oggi il cibo è cultura, società, benessere…
Tecnologie Alimentari è alla MEAT EXPERIENCE
MEAT EXPERIENCE – Forum sulle carni “dall’allevamento alla cottura” è il nuovo promettente progetto della società Ecod, già ideatrice di iMeat Fiera, in programma il 21 e 22 aprile…
Programma Dry Ager Chef
1° Giornata 1. Le grandi razze bovine. 12 Razze bovine di alto pregio. Progettazione della Carta delle carni: 4 razze nazionali, 4 razze europee e 4 razze extra europee. Panoramica…
Frollatura del manzo: quali tagli, per quanto tempo
La frollatura della carne è una tecnica, ma è anche un’arte raffinata. L’arte sta nel creare un perfetto equilibrio tra sapore e consistenza, e nel decidere qual è il momento…
Frollattura del pesce: tutto quello che c’è da sapere
Si fa un gran parlare di frollatura del pesce e dato che in giro leggo anche vere e proprie sciocchezze, mi sembra meglio fare un minimo di chiarezza. Tanto per…
Frollatura casalinga? Si può fare!
Ho fatto un giro in rete e da più parti ho letto che la frollatura va fatta in apposite celle e mai a casa nel proprio frigoriero. Giustissimo. La frollatura…
La reazione di Maillard che tutti i grigliatori cercano in una bistecca
C’è chi dice che va “abbrustolita”. O, come dicono alcuni chef a Masterchef, “caramellizzata”, chi dice “bruciacchiata”, ma alla fine stiamo parlando tutti della stessa cosa: la reazione di Maillard,…