Salumi, pollo, formaggi: tutto quello che puoi frollare con una cella Dry Ager
Quando parliamo di celle di frollatura l’argomento principale è la carne. E per questo spesso scordiamo quante altre cose si possono fare con una cella. Oltre al pianeta carne, c’è…
I tagli di carne ideali per la frollatura
Quando si tratta di frollatura uno dei dettagli che fanno la differenza è il taglio di carne da mettere in cella. Ad esempio pochi sanno che la frollatura esalta maggiormente…
5 domande fondamentali (con risposta) sulla frollatura
La frollatura è un processo che affascina sempre più persone, dal semplice consumatore che desidera nuove esperienze di gusto al professionista, artigiano della carne o ristoratore specializzato, intenzionato ad offrire…
Come cuocere una bistecca marezzata (in quattro semplici mosse)
Ora che l’hai trovata, dopo averla disperatamente cercata, non devi rovinarla con una cottura da principianti (o da teppista della carne). Una bistecca marezzata va cotta secondo precise regole. Di…
Eccellenze della frollatura: la Fassona piemontese
Ho già scritto tante volte in questo blog che nessuna frollatura trasformerà una carne scadente in una delizia per il palato. Una frollatura a regola d’arte può migliorare qualcosa che…
“Mi dica tutto sulla carne”. Il Meat Chef che ancora manca nei ristoranti di carne italiani
Chi è il Meat Chef, lo chef della carne? In Italia è una figura professionale che ancora manca nelle cucine dei nostri ristoranti. Al contrario di altri paesi, dove la…
Quando la rivista Time scoprì la frollatura (e la carne Rubia Gallega)
“La bistecca perfetta? È nella sezione centrale delle costole, invecchiata per 90 giorni, di un bue Rubia Gallega di 16 anni”. La scoperta della frollatura Con questa frase si conclude…
La food experience della frollatura di EnoCocus, a Ceglie Messapica, Brindisi
“Sono alla ricerca spasmodica della qualità”. Era questa l’idea che aveva Francesco quando gli chiesi quali carni avesse intenzione di frollare nella cella Dry Ager che voleva per il suo…
Ai mondiali di macelleria sul podio va la competenza: “carne sostenibile unica via”
“Miglior preparato di agnello”, “ Miglior preparato di pollo” e “Miglior tecnica nel dissosso”. Sono queste le tecniche con le quali la Nazionale Italiana Macellai ha ottenuto 3 medaglie d’oro…