La frollatura è un’arte antica e all’Antica Macelleria Ceresi, a Cento (Ferrara) lo sanno bene. Qui nel ferrarese i sapori sono una cosa seria e le imprese artigiane si definiscono…

Quali carni frollare? Facciamo un breve viaggio nelle razze bovine e sfatiamo un po’ di leggende, spiegando perché certe carni sono molto più buone di altre e quando si lavorano…

L’arte della frollatura ha una sua precisa origine e Lorenzo Rizzieri l’ha appresa dal padre. Assieme ad altri concetti come il rispetto della natura, dei suoi tempi, dei suoi elementi.…

“La differenza è nella frollatura. Noi facciamo quello che si faceva un tempo e che oggi non si fa più”. Sergio Motta è una eccellenza italiana della carne frollata e…

Carne si ma di qualità è sostenibile. Secondo una recente ricerca di SG Marketing presentata all’ultimo Meat Summit 2021, l’appuntamento annuale per il mondo di carni e salumi, il consumo…

Carne, formaggio, pesce, salumi. Tutto si può frollare, tutto si può maturare per aumentare gusto, sapori, consistenza e creare un alimento unico. E per farlo basta premere un solo pulsante,…

Sono in molti a chiedermi quali razze e tagli di carne vadano bene per la frollatura. A tutti rispondo che prima ancora di parlare di razze e tagli, va indagato…

Si fa presto a dire frollatura perfetta. Il realtà la maturazione della carne è un processo che unisce creatività e tecnica. Ci vuole competenza, passione, voglia di apprendere, tempo per…

Per noi mortali l’età e l’invecchiamento forse aumentano la saggezza, ma certo non migliorano il benessere fisico. Ma quando si tratta di delizie culinarie come vino, formaggio e carne rossa,…