A Dubai il “Ragazzo della carne” ha creato un’esperienza con le celle di frollatura
Oltre ad essere un concentrato di tecnologia che assicura la realizzazione di un prodotto unico, le celle di frollatura e maturazione della carne, possono diventare esse stesse oggetto di design…
La carne frollata è anche la più sostenibile: lo dimostra il progetto “Vacca vecchia”
Ormai (quasi) tutti sanno che la carne frollata ha un sapore eccezionale. Ma ancora pochi sanno che frollare la carne è anche azione di sostenibilità ambientale, sia in termini di…
L’ultima frontiera della frollatura è l’asciugatura del pesce
Qui tocca senz’altro rivedere proverbi e modi di dire sul pesce, ad esempio che dopo tre giorni puzza. Il pesce, come la carne si può maturare (sarebbe meglio dire: asciugare)…
Perché un ristorante di qualità dovrebbe avere un armadio di frollatura
Tutti i ristoratori che svolgono il proprio lavoro con passione e amore sognano di avere una clientela raffinata che sappia apprezzare al massimo le materie prime e le preparazioni offerte.…
L’arte della frollatura della carne: i consigli di Francesco Camassa
Francesco Camassa, 44 anni, in macelleria dall’età di 13, è uno dei principali “artisti” della frollatura e maturazione della carne in Italia, e questo specialmente se andiamo sul tema delle…
Fare la differenza, sempre.
“Benvenuti a tutti e grazie per essere qui. Io sono Cesare Martini e quello che vi apprestate a leggere è il primo articolo che compare in questa rubrìca che avrò…
A volte è meglio non sapere
Rieccoci. Dopo aver chiuso il 2020 nel miglior modo a noi tutti possibile, siamo nuovamente qui; io che scrivo e voi che, armati di pazienza, leggete. Come mia consuetudine vi…
COME LAVORARE LA CARNE CORRETTAMENTE
Per stagionare a secco non basta semplicemente appendere la carne. Le dimensioni del pezzo di carne, la qualità e anche la razza dell’animale di origine influenzano il processo di maturazione, anzi è proprio il…
Insieme è meglio
Non posso che incominciare questo ultimo articolo, ultimo per il 2020 si intende, con l’usuale ben ritrovati e, come di consueto, ringraziandovi per essere su questa pagina. Già proprio il…