Un armadio di invecchiamento di alta qualità come DRY AGER® costa denaro. Ma vale la pena investire, e non solo per macellai e ristoranti. Anche gli appassionati e intenditori di carne potranno apprezzare…

Ben ritrovati e un grazie di cuore per essere così gentili da sorbirvi le elucubrazioni di un perfetto sconosciuto. Cercherò di non approfittare eccessivamente della vostra pazienza, cercherò appunto, garantirlo…

Ben ritrovati. Come di consuetudine ringrazio tutti coloro che seguono questa rubrica; vi prego di credermi se vi dico che il mio grazie non è solo per costume, apprezzo concretamente…

La richiesta di carne secca (frollata) è sempre in aumento, e oggi è possibile trovare questa tipologia di carne non solo nei ristoranti ma anche nei supermercati. Ma cosa significa…

Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano…

Rieccoci nuovamente qui, io a scrivere e voi a leggere di argomenti che riguardano l’immenso mondo della carne. Già questo ne ha di avanzo per ringraziarvi della pazienza e l’interesse…

Molti fan della bistecca affermano che le bistecche FROLLATE sprigionano il loro massimo sapore se vengono cotte sulla  griglia. In effetti l’aroma dei carboni esalta il gusto della bistecca, ma…