La frollatura è un’arte antica e all’Antica Macelleria Ceresi, a Cento (Ferrara) lo sanno bene. Qui nel ferrarese i sapori sono una cosa seria e le imprese artigiane si definiscono come una volta, “la bottega”, termine che indica antica sapienza, cose fatte bene e amore per il territorio e per Leggi tutto…
Quali carni frollare? Facciamo un breve viaggio nelle razze bovine e sfatiamo un po’ di leggende, spiegando perché certe carni sono molto più buone di altre e quando si lavorano in una cella di frollatura, raggiungono risultati strepitosi. Si fa presto a dire Kobe Le bistecche giapponesi Wagyu o Kobe Leggi tutto…
L’arte della frollatura ha una sua precisa origine e Lorenzo Rizzieri l’ha appresa dal padre. Assieme ad altri concetti come il rispetto della natura, dei suoi tempi, dei suoi elementi. Figlio d’arte in macelleria, a Focomorto, frazione di Ferrara il padre e lo zio aprirono il primo punto vendita alla Leggi tutto…
“La differenza è nella frollatura. Noi facciamo quello che si faceva un tempo e che oggi non si fa più”. Sergio Motta è una eccellenza italiana della carne frollata e stagionata. Ha iniziato da ragazzino a fianco del padre Giuseppe che aveva una macelleria a Inzago, piccolo paese tra Milano Leggi tutto…
