Quando parliamo di celle di frollatura l’argomento principale è la carne. E per questo spesso scordiamo quante altre cose si possono fare con una cella. Oltre al pianeta carne, c’è tutto un sistema complessivo fatto di altre frollature e stagionature come i salumi, prosciutti, formaggi, selvaggina e perfino vini e Leggi tutto…
Quando si tratta di frollatura uno dei dettagli che fanno la differenza è il taglio di carne da mettere in cella. Ad esempio pochi sanno che la frollatura esalta maggiormente i tagli di carne meno pregiati, (sempre a patto che siano bovini allevati in maniera sostenibile) perché essendo un processo Leggi tutto…
La frollatura è un processo che affascina sempre più persone, dal semplice consumatore che desidera nuove esperienze di gusto al professionista, artigiano della carne o ristoratore specializzato, intenzionato ad offrire sapori e qualità ai propri clienti. Per raggiungere questi obiettivi le domande sono tante, e perciò ho pensato di riunire Leggi tutto…
Ora che l’hai trovata, dopo averla disperatamente cercata, non devi rovinarla con una cottura da principianti (o da teppista della carne). Una bistecca marezzata va cotta secondo precise regole. Di cosa parlo? Di un elemento che più di ogni altro certifica la qualità della carne. La marezzatura. L’ho già detto Leggi tutto…
