L’arte della frollatura e qualità della carne. Leggo su Repubblica un concetto che personalmente – e chi legge questo blog lo sa – vado ripetendo fino a sgolarmi. Bisogna mangiare meno carne ma di qualità maggiore E la carne da stagionare nelle celle Dry Ager è gioco forza una carne Leggi tutto…
La food experience è una tendenza ormai consolidata. Il fenomeno del cibo moderno, innescato da programmi televisivi come MasterChef, Giorgione e tanti altri hanno una forte influenza sul consumatore contemporaneo. In combinazione con i social media, il pubblico sta rapidamente diventando più curioso ma allo stesso tempo esigente e consapevole Leggi tutto…
Hai appena acquistato una cella Dry Ager per il tuo ristorante. E ora come si comincia? Quale carne acquistare? E come lavorarla? Consigli per iniziare a frollare La carne migliore riconosciuta per la stagionatura a secco è la costata con osso. Si consiglia di acquistare da un rivenditore che si Leggi tutto…
Ci saranno due tipi di consumatori e di richiesta di carne. “Quelli che la crisi finanziaria spingerà verso la convenienza di prezzo, e quelli che sempre più attenti e consapevoli ai cibi che consumano e ai problemi etici ed ambientali, che sceglieranno prodotti in grado di garantire la qualità, il Leggi tutto…
