L’arte della frollatura ha una sua precisa origine e Lorenzo Rizzieri l’ha appresa dal padre. Assieme ad altri concetti come il rispetto della natura, dei suoi tempi, dei suoi elementi. Figlio d’arte in macelleria, a Focomorto, frazione di Ferrara il Leggi tutto…
“La differenza è nella frollatura. Noi facciamo quello che si faceva un tempo e che oggi non si fa più”. Sergio Motta è una eccellenza italiana della carne frollata e stagionata. Ha iniziato da ragazzino a fianco del padre Giuseppe Leggi tutto…
Carne si ma di qualità è sostenibile. Secondo una recente ricerca di SG Marketing presentata all’ultimo Meat Summit 2021, l’appuntamento annuale per il mondo di carni e salumi, il consumo di carne in Italia si è ridotto, confermando un trend Leggi tutto…
Carne, formaggio, pesce, salumi. Tutto si può frollare, tutto si può maturare per aumentare gusto, sapori, consistenza e creare un alimento unico. E per farlo basta premere un solo pulsante, grazie alle celle di frollatura e maturazione Dry Ager. Frollatura Leggi tutto…
Sono in molti a chiedermi quali razze e tagli di carne vadano bene per la frollatura. A tutti rispondo che prima ancora di parlare di razze e tagli, va indagato l’animale e l’ambiente nel quale è cresciuto, la sua alimentazione, Leggi tutto…
Si fa presto a dire frollatura perfetta. Il realtà la maturazione della carne è un processo che unisce creatività e tecnica. Ci vuole competenza, passione, voglia di apprendere, tempo per sbagliare (perché si sbaglia e tanto), e tempo per capire Leggi tutto…
Per noi mortali l’età e l’invecchiamento forse aumentano la saggezza, ma certo non migliorano il benessere fisico. Ma quando si tratta di delizie culinarie come vino, formaggio e carne rossa, l’età ha il potere di esaltare il sapore e approfondire Leggi tutto…
Oltre ad essere un concentrato di tecnologia che assicura la realizzazione di un prodotto unico, le celle di frollatura e maturazione della carne, possono diventare esse stesse oggetto di design capaci di creare una vera e propria esperienza sensoriale e Leggi tutto…
Ormai (quasi) tutti sanno che la carne frollata ha un sapore eccezionale. Ma ancora pochi sanno che frollare la carne è anche azione di sostenibilità ambientale, sia in termini di diminuzione delle emissioni di Co2, sia come benessere dei bovini Leggi tutto…
Qui tocca senz’altro rivedere proverbi e modi di dire sul pesce, ad esempio che dopo tre giorni puzza. Il pesce, come la carne si può maturare (sarebbe meglio dire: asciugare) in apposite celle e il risultato è entusiasmante. In questo Leggi tutto…
