Per stagionare a secco non basta semplicemente appendere la carne. Le dimensioni del pezzo di carne, la qualità e anche la razza dell’animale di origine influenzano il processo di maturazione, anzi è proprio il taglio di carne che fa la differenza nella frollatura. Durante Leggi tutto
Non posso che incominciare questo ultimo articolo, ultimo per il 2020 si intende, con l’usuale ben ritrovati e, come di consueto, ringraziandovi per essere su questa pagina. Già proprio il 2020. Anno che non avrà bisogno di particolari argomenti evocativi Leggi tutto
In questi anni la frollatura è diventata sempre più popolare, molte macellerie, ristoranti, bracerie, decidono di proporre nei loro menu, la carne frollata, anche perché i clienti sono diventati sempre più preparati in materia, sempre più esigenti e sempre più Leggi tutto
No no, spezia, era spezia. Come nasce una spezia. Ben ritrovati e un sincero grazie dal vostro amico Cesare per essere su questa pagina, o forse dovrei dire persecutore, se consideriamo gli argomenti spesso noiosi che vostro malgrado vi vado Leggi tutto
La stagionatura della carne è un processo biologico . Le norme in materia di igiene e conservazione devono essere rispettate meticolosamente in modo che non si sviluppino germi o muffe dannosi per la salute. Grazie alla scatola di disinfezione UVC unica al mondo (protetta Leggi tutto
Ben ritrovati cari lettori, mi scuso per la prolungata assenza dalle pagine di Tecnologie Alimentari, o forse dovrei scusarmi per essere ricomparso con la pretesa di potervi trasmettere qualcosa. Ad ogni buon modo sarete voi a decidere se quello che Leggi tutto
Manuel Giesinger, il blogger di Grilling-discover, è un vero fanatico della griglia! Ama la carne buona e di qualità, le ricette semplici e, soprattutto, la varietà alla griglia. Condivide con entusiasmo questa passione per la griglia con tutti gli amanti della carne Leggi tutto
La stagionatura a secco richiede una certa meticolosità; infatti la soglia tra una carne perfettamente frollata e una carne rovinata, è davvero sottile. La carne può essere trasformata in una prelibatezza di alta qualità solo nelle giuste condizioni nella giusta Leggi tutto
Non solo il manzo stagionato ben appeso deve maturare, ma anche la carne “normale”. Perché l’animale, per essere idoneo al consumo dopo la macellazione, necessita della maturazione della carne per renderla commestibile. Diventa dura dopo la macellazione Dopo la macellazione, Leggi tutto
Ben ritrovati pregiati lettori. Come mia consuetudine vi ringrazio per essere qui malgrado me. Per premiarvi della vostra pazienza oggi voglio, anzi vogliamo sorprendervi con una novità. L’argomento che si andrà a trattare in questo articolo, mira a dare una Leggi tutto