Un armadio di invecchiamento di alta qualità come DRY AGER® costa denaro. Ma vale la pena investire, e non solo per macellai e ristoranti. Anche gli appassionati e intenditori di carne potranno apprezzare il valore di una cella di frollatura a casa, perché Leggi tutto…
Ben ritrovati e un grazie di cuore per essere così gentili da sorbirvi le elucubrazioni di un perfetto sconosciuto. Cercherò di non approfittare eccessivamente della vostra pazienza, cercherò appunto, garantirlo poi è un’altra faccenda. Ma andiamo a bomba. Vi starete Leggi tutto…
Ben ritrovati. Come di consuetudine ringrazio tutti coloro che seguono questa rubrica; vi prego di credermi se vi dico che il mio grazie non è solo per costume, apprezzo concretamente la pazienza con cui leggete gli argomenti che di volta Leggi tutto…
La richiesta di carne secca (frollata) è sempre in aumento, e oggi è possibile trovare questa tipologia di carne non solo nei ristoranti ma anche nei supermercati. Ma cosa significa in realtà il termine “Dry aged” ? Invecchiamento secco L’invecchiamento deve Leggi tutto…
Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile. Per la corretta maturazione, la Leggi tutto…
Rieccoci nuovamente qui, io a scrivere e voi a leggere di argomenti che riguardano l’immenso mondo della carne. Già questo ne ha di avanzo per ringraziarvi della pazienza e l’interesse con la quale seguite un perfetto sconosciuto, che prova a Leggi tutto…
Ben ritrovati e come di consuetudine grazie per essere qui, a seguire quello che sta diventando un appuntamento fisso. Così come vi avevo preannunciato la scorsa settimana, l’argomento che tratterò in questo articolo torna a essere quello dei salumi. Ovviamente Leggi tutto…
Molti fan della bistecca affermano che le bistecche FROLLATE sprigionano il loro massimo sapore se vengono cotte sulla griglia. In effetti l’aroma dei carboni esalta il gusto della bistecca, ma se non si ha a disposizione un barbecue o non Leggi tutto…
Una buona carne frollata è un pezzo di carne con un alto valore, in quanto per maturare in maniera corretta, dopo la macellazione ha bisogno di un lungo periodo di conservazione “maturazione” (in un’apposita cella di frollatura) per sprigionare tutte Leggi tutto…
In questa guida ti regaliamo alcuni utilissimi suggerimenti per aiutarti ad avere più visibilità e più clienti. Tutto questo ti aiuterà a migliorare le vendite della tua Macelleria. Offri ai tuoi clienti una straordinaria esperienza di acquisto Una volta bastava Leggi tutto…
