Eccellenze della frollatura: la Rubia Gallega
Sono in molti a chiedermi quali razze e tagli di carne vadano bene per la frollatura. A tutti rispondo che prima ancora di parlare di razze e tagli, va indagato l’animale e l’ambiente nel quale è cresciuto, la sua alimentazione, la sua età il suo benessere. La frollatura si fa Leggi tutto…