frollatura tecnologie alimentari

COME LAVORARE LA CARNE CORRETTAMENTE

Per stagionare a secco non basta semplicemente appendere la carne. Le dimensioni del pezzo di carne, la qualità e anche la razza dell’animale di origine influenzano il processo di maturazione, anzi è proprio il taglio di carne che fa la differenza nella frollatura. Durante la maturazione possono svilupparsi batteri e questo non solo rende Leggi tutto…

FROLLATURA: I MIGLIORI TIPI DI CARNE

In questi anni la frollatura è diventata sempre più popolare, molte macellerie, ristoranti, bracerie, decidono di proporre nei loro menu, la carne frollata, anche perché i clienti sono diventati sempre più preparati in materia, sempre più esigenti e sempre più disposti a spendere di più per avere una buona carne Leggi tutto…