Tra le eccellenze della frollatura non si può non citare una carne dell’est che ultimamente sta riscuotendo molti consensi tra importatori, macellai e chef della carne che ne parlano sempre più spesso. Si tratta dell’Holstein polacco (la Frisona in Italia) Si tratta di una carne particolarmente marezzata e morbida che Leggi tutto…
Lui è uno che fa le cose per bene. Che ha passione, curiosità, ambizione. E che non si accontenta di lavorare in macelleria. Lui della carne ne vuole fare un’arte. E la frollatura è parte di quest’arte. Qualche anno fa Gianni Giardina mi ha contattato perché voleva provare la frollatura Leggi tutto…
Pubblico sul blog la prima puntata della mia nuova rubrica per il periodico iMeat, bimestrale specializzato dedicato ai negozi di macelleria e agli operatori del settore carne. Buona lettura a tutti voi. Introduco oggi una nuova rubrica per iMEAT nella quale racconterò dell’arte della frollatura e maturazione della carne e Leggi tutto…
“La differenza tra il pesce crudo e quello frollato è un po’ quella che c’è tra champagne giovane e invecchiato, tutto dipende da cosa vuoi mangiare in quel momento e che esperienza di gusto vuoi affrontare”. Nell’appena conclusa decima stagione di Masterchef, la quinta puntata è stata dedicata alla frollatura Leggi tutto…
La frollatura è un’arte antica e all’Antica Macelleria Ceresi, a Cento (Ferrara) lo sanno bene. Qui nel ferrarese i sapori sono una cosa seria e le imprese artigiane si definiscono come una volta, “la bottega”, termine che indica antica sapienza, cose fatte bene e amore per il territorio e per Leggi tutto…
Quali carni frollare? Facciamo un breve viaggio nelle razze bovine e sfatiamo un po’ di leggende, spiegando perché certe carni sono molto più buone di altre e quando si lavorano in una cella di frollatura, raggiungono risultati strepitosi. Si fa presto a dire Kobe Le bistecche giapponesi Wagyu o Kobe Leggi tutto…
L’arte della frollatura ha una sua precisa origine e Lorenzo Rizzieri l’ha appresa dal padre. Assieme ad altri concetti come il rispetto della natura, dei suoi tempi, dei suoi elementi. Figlio d’arte in macelleria, a Focomorto, frazione di Ferrara il padre e lo zio aprirono il primo punto vendita alla Leggi tutto…
“La differenza è nella frollatura. Noi facciamo quello che si faceva un tempo e che oggi non si fa più”. Sergio Motta è una eccellenza italiana della carne frollata e stagionata. Ha iniziato da ragazzino a fianco del padre Giuseppe che aveva una macelleria a Inzago, piccolo paese tra Milano Leggi tutto…
Carne si ma di qualità è sostenibile. Secondo una recente ricerca di SG Marketing presentata all’ultimo Meat Summit 2021, l’appuntamento annuale per il mondo di carni e salumi, il consumo di carne in Italia si è ridotto, confermando un trend che da diversi anni vede il mercato accusare un declino, Leggi tutto…
Carne, formaggio, pesce, salumi. Tutto si può frollare, tutto si può maturare per aumentare gusto, sapori, consistenza e creare un alimento unico. E per farlo basta premere un solo pulsante, grazie alle celle di frollatura e maturazione Dry Ager. Frollatura e maturazione da professionisti Con le celle e gli armadi Leggi tutto…
