La stagionatura della carne è un processo biologico . Le norme in materia di igiene e conservazione devono essere rispettate meticolosamente in modo che non si sviluppino germi o muffe dannosi per la salute. Grazie alla scatola di disinfezione UVC unica al mondo (protetta come un modello di utilità), DRY AGER® offre le condizioni climatiche perfette Leggi tutto…
Manuel Giesinger, il blogger di Grilling-discover, è un vero fanatico della griglia! Ama la carne buona e di qualità, le ricette semplici e, soprattutto, la varietà alla griglia. Condivide con entusiasmo questa passione per la griglia con tutti gli amanti della carne e i fan della griglia sulla sua piattaforma informativa. Che Leggi tutto…
Non solo il manzo stagionato ben appeso deve maturare, ma anche la carne “normale”. Perché l’animale, per essere idoneo al consumo dopo la macellazione, necessita della maturazione della carne per renderla commestibile. Diventa dura dopo la macellazione Dopo la macellazione, Il glicogeno e il glucosio nell’ambiente anaerobico vengono scomposti in Leggi tutto…
Un armadio di invecchiamento di alta qualità come DRY AGER® costa denaro. Ma vale la pena investire, e non solo per macellai e ristoranti. Anche gli appassionati e intenditori di carne potranno apprezzare il valore di una cella di frollatura a casa, perché la stagionatura a secco aumenta notevolmente il valore della carne. Leggi tutto…
La richiesta di carne secca (frollata) è sempre in aumento, e oggi è possibile trovare questa tipologia di carne non solo nei ristoranti ma anche nei supermercati. Ma cosa significa in realtà il termine “Dry aged” ? Invecchiamento secco L’invecchiamento deve essere equiparato al grado di maturità. Anche se il termine americano “carne Leggi tutto…
Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile. Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria fresca, ma anche Leggi tutto…
Molti fan della bistecca affermano che le bistecche FROLLATE sprigionano il loro massimo sapore se vengono cotte sulla griglia. In effetti l’aroma dei carboni esalta il gusto della bistecca, ma se non si ha a disposizione un barbecue o non si ha il tempo per preparare una buona brace, una Leggi tutto…
Una buona carne frollata è un pezzo di carne con un alto valore, in quanto per maturare in maniera corretta, dopo la macellazione ha bisogno di un lungo periodo di conservazione “maturazione” (in un’apposita cella di frollatura) per sprigionare tutte le sue proprietà. La maturazione della carne risale ai tempi Leggi tutto…
In questa guida ti regaliamo alcuni utilissimi suggerimenti per aiutarti ad avere più visibilità e più clienti. Tutto questo ti aiuterà a migliorare le vendite della tua Macelleria. Offri ai tuoi clienti una straordinaria esperienza di acquisto Una volta bastava aprire una macelleria in qualunque cittadina d’Italia, mettere i prodotti Leggi tutto…
Ormai la carne frollata è diventata un prodotto di punta di molte macellerie; i clienti sono sempre più alla ricerca di macellerie in grado di fornire una buona carne frollata. Per questo motivo è importante trovare la giusta strategia per maturare la carne in maniera impeccabile per poter offrire Leggi tutto…
