Ormai la carne frollata è diventata un prodotto di punta di molte macellerie; i clienti sono sempre più alla ricerca di macellerie in grado di fornire una buona carne frollata. Per questo motivo è importante trovare la giusta strategia Leggi tutto…
Capita spesso di entrare in grandi supermercati con grandi banchi macelleria e prezzi davvero economici. Troviamo indifferentemente manzo, vitello, pollo, carni equine, suino e altro a prezzi molto molto allettanti. Questo però dovrebbe farci nascere delle domande: Ma quanti di Leggi tutto…
Come far sì che la tua bistecca frollata sia sempre di alta qualità eseguendo un semplice controllo: Il PH Nel mio lavoro, ogni giorno incontro decine di macellai e con loro ogni giorno mi confronto sulle varie tecniche di conservazione/maturazione Leggi tutto…
Poter assaporare una buona bistecca “frollata” potrebbe sembrare cosa semplice, ma i passaggi sono fondamentali e delicati. Vediamone insieme alcuni: Qualità dell’animale Affinché la bistecca sia tenera, gustosa e digeribile è necessario partire dall’origine e cioè dall’animale. Ed è per Leggi tutto…
Frollatura Gli elementi fondamentali su cui si basa una buona maturazione delle carni sono essenzialmente il “tempo” e “la qualità”. Lo strumento da usare per avere una buona frollatura, partendo dai due elementi fondamentali, è una buona cella di maturazione. Leggi tutto…
Oggi sempre più spesso si sente parlare di Frollatura o di maturazione delle carni. Per questo motivo oggi ho deciso di elencare le principali motivazioni del perchè è utile frollare la carne. La frollatura esalta le caratteristiche della carne, aumentando Leggi tutto…
CELLE DI MATURAZIONE Le nuovissime celle di maturazione distribuite da Tecnologie Alimentari, prima di tutto, rendono le carni più gustose, più tenere e più digeribili. Come? Attraverso la tecnica della frollatura, processo naturale noto fin dal V secolo da allora e Leggi tutto…
