Ormai la carne frollata è diventata un prodotto di punta di molte macellerie; i clienti sono sempre più alla ricerca di macellerie in grado di fornire una buona carne frollata. Per questo motivo è importante trovare la giusta strategia per maturare la carne in maniera impeccabile per poter offrire Leggi tutto…
Capita spesso di entrare in grandi supermercati con grandi banchi macelleria e prezzi davvero economici. Troviamo indifferentemente manzo, vitello, pollo, carni equine, suino e altro a prezzi molto molto allettanti. Questo però dovrebbe farci nascere delle domande: Ma quanti di questi animali hanno pascolato in un prato fresco? Sarà veramente Leggi tutto…
Come far sì che la tua bistecca frollata sia sempre di alta qualità eseguendo un semplice controllo: Il PH Nel mio lavoro, ogni giorno incontro decine di macellai e con loro ogni giorno mi confronto sulle varie tecniche di conservazione/maturazione delle carni, per offrire al cliente finale un prodotto sempre Leggi tutto…
Poter assaporare una buona bistecca “frollata” potrebbe sembrare cosa semplice, ma i passaggi sono fondamentali e delicati. Vediamone insieme alcuni: Qualità dell’animale Affinché la bistecca sia tenera, gustosa e digeribile è necessario partire dall’origine e cioè dall’animale. Ed è per questo motivo che oggi, sempre più spesso si verifica che Leggi tutto…
Oggi sempre più spesso si sente parlare di Frollatura o di maturazione delle carni. Per questo motivo oggi ho deciso di elencare le principali motivazioni del perchè è utile frollare la carne. La frollatura esalta le caratteristiche della carne, aumentando tenerezza, digeribilità, gusto e complessità aromatica. E’ una lavorazione che Leggi tutto…
CELLE DI MATURAZIONE Le nuovissime celle di maturazione distribuite da Tecnologie Alimentari, prima di tutto, rendono le carni più gustose, più tenere e più digeribili. Come? Attraverso la tecnica della frollatura, processo naturale noto fin dal V secolo da allora e ancora oggi utilizzato, per nobilitare le carni prima del consumo Leggi tutto…
