La richiesta di carne secca (frollata) è sempre in aumento, e oggi è possibile trovare questa tipologia di carne non solo nei ristoranti ma anche nei supermercati. Ma cosa significa in realtà il termine “Dry aged” ? Invecchiamento secco L’invecchiamento deve essere equiparato al grado di maturità. Anche se il termine americano “carne Leggi tutto…
Ci sono sempre tutorial su Internet sulla maturazione della carne frollata senza adoperare una cella di frollatura. Questa può essere un’alternativa ma non sostituisce il mobile di maturazione. Perché c’è un alto rischio di germi che rovinano la carne e la rendono immangiabile. Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria fresca, ma anche Leggi tutto…
Molti fan della bistecca affermano che le bistecche FROLLATE sprigionano il loro massimo sapore se vengono cotte sulla griglia. In effetti l’aroma dei carboni esalta il gusto della bistecca, ma se non si ha a disposizione un barbecue o non si ha il tempo per preparare una buona brace, una Leggi tutto…
Una buona carne frollata è un pezzo di carne con un alto valore, in quanto per maturare in maniera corretta, dopo la macellazione ha bisogno di un lungo periodo di conservazione “maturazione” (in un’apposita cella di frollatura) per sprigionare tutte le sue proprietà. La maturazione della carne risale ai tempi Leggi tutto…
In questa guida ti regaliamo alcuni utilissimi suggerimenti per aiutarti ad avere più visibilità e più clienti. Tutto questo ti aiuterà a migliorare le vendite della tua Macelleria. Offri ai tuoi clienti una straordinaria esperienza di acquisto Una volta bastava aprire una macelleria in qualunque cittadina d’Italia, mettere i prodotti Leggi tutto…
Ormai la carne frollata è diventata un prodotto di punta di molte macellerie; i clienti sono sempre più alla ricerca di macellerie in grado di fornire una buona carne frollata. Per questo motivo è importante trovare la giusta strategia per maturare la carne in maniera impeccabile per poter offrire Leggi tutto…
Capita spesso di entrare in grandi supermercati con grandi banchi macelleria e prezzi davvero economici. Troviamo indifferentemente manzo, vitello, pollo, carni equine, suino e altro a prezzi molto molto allettanti. Questo però dovrebbe farci nascere delle domande: Ma quanti di questi animali hanno pascolato in un prato fresco? Sarà veramente Leggi tutto…
Come far sì che la tua bistecca frollata sia sempre di alta qualità eseguendo un semplice controllo: Il PH Nel mio lavoro, ogni giorno incontro decine di macellai e con loro ogni giorno mi confronto sulle varie tecniche di conservazione/maturazione delle carni, per offrire al cliente finale un prodotto sempre Leggi tutto…
Poter assaporare una buona bistecca “frollata” potrebbe sembrare cosa semplice, ma i passaggi sono fondamentali e delicati. Vediamone insieme alcuni: Qualità dell’animale Affinché la bistecca sia tenera, gustosa e digeribile è necessario partire dall’origine e cioè dall’animale. Ed è per questo motivo che oggi, sempre più spesso si verifica che Leggi tutto…
Oggi sempre più spesso si sente parlare di Frollatura o di maturazione delle carni. Per questo motivo oggi ho deciso di elencare le principali motivazioni del perchè è utile frollare la carne. La frollatura esalta le caratteristiche della carne, aumentando tenerezza, digeribilità, gusto e complessità aromatica. E’ una lavorazione che Leggi tutto…
